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！黄豆黄豆

本文目录

1. 酱豆酱的酱的家常酱的家常做法
2. 发酵黄豆酱的家常做法最简单的
3. 大酱的做法全教程

酱豆酱的做法

方法 ：

1.将黄豆清除杂质后 ，用清水浸泡发胀
 ，做法自制做法蒸熟至糊状 。黄豆黄豆

2.将豆料倒在席上，酱的家常酱的家常与面粉相混拌匀 ，做法自制做法铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下 
，每天翻动一次，以后任其发酵 ，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内
，加食盐、生姜等
，并翻拌均匀
，第二天进行翻缸
，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完 ，缸内放入酱坯 ，但注意不要满缸 ，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ，盖上盖 ，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

发酵黄豆酱的家常做法最简单的

按以下步骤操作：

（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹 ，用清水漂洗几遍。

（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ，然后停火自然降温 。不要蒸太烂。

（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀
，和黄豆拌匀
，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；

（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。

（5）温度28-30度之间最好 ，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热 ，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉
，温度降下来 ，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色）  ，此时已经制曲完成。（受季节
、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

（7）把制好的曲
，晒2天的太阳 ，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

（8）然后洗曲
，用凉开水快速洗，捞出。

（9）捞出后 ，放在容器里
，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。

（10）锅内加水1000克 、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；

（11）黄豆曲装入瓶子；

（12）加入准备好的盐水
，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好 。

（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用  ，这是晒好的黄豆酱。

（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉 、姜等调味。

大酱的做法全教程

1 、主要食材
：鸡蛋2个、黄酱3大匙 、小白菜适量
。

2、辅料：黄瓜适量、生菜适量 、香菜适量
。

3、调料 ：色拉油适量 、小葱1根 。

4 
、鸡蛋打散，加料酒；小葱切碎待用。

5、炒锅倒油（油比平时炒菜量多一些） ，放葱花，倒入鸡蛋液。

6、鸡蛋炒散后，加大酱 ，翻炒均匀即可出锅
。

关于黄豆酱的家常做法，自制黄豆酱的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。